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傳統醬菜生產工藝

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傳統醬菜生產工藝

發布日期:2016-08-25 作者: 點擊:

醬菜的品種很多,風味、口感各異。但是傳統醬菜醬制過程操作方法基本一致,一般醬菜的制做先將菜腌制成咸菜醅,再經切制成型,脫鹽后再進行醬制。今天湖北醬菜批發廠家給大家大家介紹下傳統醬菜生產工藝:

①醬菜生產工藝流程

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②醬菜的制作

預先腌制好經儲存的蔬菜食鹽含量較高,需經脫鹽工藝處理,以降低食鹽的含量。根據蔬菜的品種及醬菜產品的要求,將咸蔬菜切制成不同的形狀(有的品種不需要切制)。用清水浸泡,將菜坯中的食鹽含量降低至12g/100g以下時,經適當的脫水處理,然后進行醬制。傳統的醬菜生產工藝是將處理后的菜坯裝入布袋,再放入甜面醬(或豆醬)中醬制。醬制過程中需要經過3次倒菜。一般經1個月的醬制過程即可得到成品。

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