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醬腌菜的分類有哪些

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醬腌菜的分類有哪些

發布日期:2018-05-17 作者: 點擊:

醬腌菜的分類有哪些?下面我們湖北醬菜廠家給大家具體介紹下:

按傳統醬腌菜分類方法一般可分為發酵性腌漬品和非發酵性腌漬品。

下面我們湖北醬菜廠家就給大家分別介紹下:

1)發酵性腌漬品

發酵性腌漬品又分為半干態發酵品,如榨菜、霉干菜、五香大頭菜等;濕態發酵類,以酸菜為主,例如在鹽水中發酵的泡菜、酸黃瓜、在清水中發酵的酸白菜等。

發酵性腌漬蔬菜的特點是,在腌制過程中都伴/隨著乳酸發酵,有的還比較旺盛,有的還伴有酒精發酵。

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2)非發酵性腌漬品

非發酵腌漬品又分為鹽漬菜類:如鹽漬咸春不老、咸大頭菜、咸蘿卜等;醬腌漬的菜類:如醬菜、醬黃瓜、醬蘿卜等;糖醋漬菜類:如白糖大蒜、糖醋蒜薹、糖醋蘿卜等;以及目前市場上出售的復合調味料漬制的產品等。

非發酵性的腌漬菜類的特點是,在腌制過程中一般不進行乳酸發酵或只有微弱的發酵。其原理是利用加入的食鹽、糖或其他的調味品。

從某種意義上講,在腌漬過程中都存在著不同程度的發酵,其標志是鹽鹵和蔬菜本身的pH值變化。

對于醬菜、糖醋漬菜等非發酵菜來講,在醬制工序前都要經過鹽漬過程。在醬漬鹽漬過程中,同樣經歷了程度不同的乳酸發酵階段。因此,醬腌菜只有發酵旺盛微弱之分,不發酵的醬腌菜是沒有的。

通過以上介紹相信大家對于醬腌菜的分類已經有所了解了,但是這個只是按傳統的方法來分類,其他方式的分類也有。

本文網址:http://www.zfcfbk.live/news/399.html

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