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什么是醬腌菜

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什么是醬腌菜

發布日期:2018-06-21 作者: 點擊:

什么是醬腌菜?大家應該對醬菜、腌菜有所聽聞,但是醬腌菜應該沒怎么聽過吧,湖北醬菜廠家給大家簡單說一下:

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩,或咸鮮辛辣等香味,深得群眾青睞,成為人們日常生活中的調味副食品。

醬腌菜的定義,醬腌菜包括:醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

醬漬菜(Pickled Vegetable with Soy Paste):以蔬菜咸坯,經脫鹽、脫水后,用醬漬加工而成的蔬菜制品。

鹽漬菜(Salted Vegetable):以蔬菜為原料,用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。

醬油漬菜(Pickled Vegetable with Soy Sauce):以蔬菜咸坯,經脫鹽、脫水后,用醬油浸漬加工而碭蔬菜制品。

糖漬菜(Sugared Vegetable):以蔬菜咸坯,經脫鹽、脫水后,用糖漬加工而成的蔬菜制品。

糖醋漬菜(Sugared and Vinegared Vegetable):以蔬菜咸坯、經脫鹽、脫水后,用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。

蝦油漬菜(Pickled Vegetable with Shrimp Oil):以蔬菜為主要原料,用食鹽鹽漬后再經蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。

糟漬菜(Pickled Vegeable with Lees):以蔬菜咸坯為原料,用酒糟或醪精糟漬加工而成的蔬菜制品。

湖北醬菜廠家

下面來說下醬腌菜的歷史起源

由于我國有許多原產蔬菜,很早就制作和應用食鹽,新石器時代期已發明了陶器,公元前就掌握了制曲術,因而我國制作加鹽的醬腌菜的歷史悠久,可能起于周代以前。古籍中的“菹”字,指將食物用刀子粗切,也指這樣切過后做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜。至漢以后,“菹”字泛稱加食鹽、加醋、加醬制品腌制成的蔬菜。1971年,湖南長沙墓中出土的豆豉姜,是我國迄今發現的早的實物證據,是世界上貯藏久的醬菜。我國制作醬菜的調料,主要有鹽、醬、酒糟、醬油、糖、醋、蜜、蝦油、魚露等。北魏賈思勰《齊民要術》一書中,記載的“菹”,大多是鹽醋制品,是醬腌菜工藝的史料。至明、清時,醬腌菜水平達到較高點,品種豐富。《周禮.天官.醯人》“七菹”鄭玄注:“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍......凡醯醬所和,細切為齊,全物若艓為菹”。《說文》:“菹,酢菜也。”南朝梁宗懔《荊楚歲時記》:“仲冬之月,采擷霜蕪菁、葵等雜菜,干之,并為干鹽菹。”清袁枚《隨園食單》:“腌冬菜黃芽菜,淡則味鮮,咸則味惡。然欲久放非鹽不可。常腌一大壇三伏時開之,上半截雖臭爛,而下半截香美異常,色白如玉。”

通過以上介紹,相信大家對于 “什么是醬腌菜”有所了解了,如果大家還有其他問題,可以與我們湖北醬菜廠家——紅日子聯系哦。

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