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什么溫度下適合制作腌醬菜

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什么溫度下適合制作腌醬菜

發布日期:2019-02-22 作者: 點擊:

什么溫度下適合制作腌醬菜?湖北醬菜廠家告訴您:


(1)咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度,否則,使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度,一般不得低于攝氏零下五度,在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍,也會變質、變味。


(2)貯存脆菜的場所要陰涼通風,蔬菜腌制之后,除必須密封發酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必須敞蓋,同時要將腌器置于陰涼通風的地地方,以利于散發咸菜生成的熱量。咸菜發生腐爛、變質,多數是由于咸菜貯藏的地方不合要求,溫度過高,空氣不流通,蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。腌后的咸菜不要太陽曝曬。


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